Café Biftu Gudina

Sac de café en grain du torréfacteur Montréalais Pista

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Ce café provient de la coopérative Biftu Gudina, située à quelques kilomètres de la ville d’Agaro, dans l’Ouest de l’Éthiopie. Cette coopérative, qui compte aujourd’hui 196 membres, a été créée en 2012 et fait désormais partie de l’Union Kata Muduga. Avant la création de leur propre coopérative, les producteurs de Biftu Gudina étaient contraints de livrer leurs cerises de café au village de Beshesha, situé à plus de 3 kilomètres de leurs fermes. Aujourd’hui, la coopérative Biftu Gudina, qui signifie “développement brillant”, opère sa propre station de lavage et a vu la qualité de sa récolte atteindre des niveaux exceptionnels. En retour, ses producteurs ont reçu cette année un montant record et la coopérative a pu créer différentes infrastructures locales dont une crèche. Cette nouvelle relation avec la coopérative Biftu Gudina a été rendue possible grâce à notre partenaire à l’importation Osito Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 2100 mètres, ce café est composé de plusieurs variétés ancestrales aussi appelées Heirloom. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite partiellement dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 24 à 36 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sur des lits surélevés pendant 7 à 10 jours pour un séchage lent et homogène. Légèrement acidulé, il se boit autant en espresso qu’en filtre, offrant un espresso délicat ou un filtre complexe.

Ce café floral goûte l’orange et la citronnelle, sur une texture nous rappelant le miel.